Направляющие суппорта — первое, что проверяют после такой замены. Если смазку не обновил или старую не вычистил, палец подклинивает и дает стук на отбое. Сними суппорт, смажь направляющие нормальной смазкой для суппортов и проверь пыльники — на 80 тыс. они часто дубеют.
Стук после замены колодок и дисков — не норма. По своему опыту скажу: 80% таких случаев это направляющие суппорта. Снимай суппорт, смазывай направляющие нормальной смазкой и проверь, чтобы пыльники не порвались при сборке. И обязательно глянь, не задевает ли новый диск за защитный кожух — бывает, его подгибает при установке, и на кочках дает звонкий стук.
Скорее всего, дело не в сборке, а в направляющих суппорта — если их не смазал при замене или они подклинивают, палец может люфтить и давать стук. Сними колесо и покачай суппорт рукой: если есть люфт — меняй пыльники и смазывай направляющие. Если всё чисто, проверь, не задевает ли новый диск за защитный экран — на Мэтизе это частая болячка после замены.