Скорее всего, проблема не в термостате, а в слабой циркуляции на малых оборотах — это классика для Vectra. Проверь, включается ли вентилятор радиатора на первую скорость и работает ли муфта вентилятора (если механическая). Печка снимает перегрев потому, что забирает тепло на себя, но если антифриз в норме и радиатор чистый, смотри помпу — у них крыльчатка пластиковая, может проскальзывать или разрушаться. Если мотор будет кипеть в пробке, даже печка не спасет.
Если вентилятор реально включается и радиатор чистый, глянь, включается ли он на вторую скорость, а то у Vec-ов после 2000 года частенько моторчик вентилятора клинит на первой скорости, а на второй может не работать, и в пробках этого не хватает, проще всего снять фишку с датчика на радиаторе — если вентиль взвоет на полную, проблема в нем, а не в термостате.
Смотри на Vectra такой симптом — часто помпа накрывается, крыльчатка на валу разъедается и перестает гонять антифриз на малых оборотах, в пробке это сразу видно. На своей ласточке такое лечил заменой помпы и заодно термостата, больше в жару не грелась.