Сначала отключи кондиционер — если вентиляторы включаются с ним, проблема в датчике включения или проводке. Проверь клеммы на вентиляторах, бывает окисел — на Сэндеро такая фигня была, кондей в пробке не спасал до замены фишек.
Начни с проверки контактов датчика температуры и разъёмов вентиляторов — на моем Пежо была похожая история, когда второй вентилятор тупил из-за плохой массы, а на ходу всё охлаждалось само.
Проверь датчик включения вентиляторов — на многих Crosstour он стоит в нижнем патрубке радиатора и глючит, бывало такое на своей Оптиме после перегрева в пробке. Если термостат открывается нормально, то колхоз с проводкой или сам датчик менять.
Скорее всего, проблема не в термостате, а в датчике включения вентиляторов или в завоздушенности системы охлаждения. Проверь, срабатывают ли вентиляторы принудительно при включении кондиционера — если да, то их проводка и моторчики в порядке, копать нужно в сторону датчика на радиаторе. У многих на этом двигателе бывает, что при малом уровне антифриза в расширительном бачке воздушная пробка образуется, и показания температуры становятся неадекватными.