Смотри в сторону муфты компрессора и его производительности на малых оборотах — на прогретой Skoda это часто проскальзывание фрикциона, когда компрессор «включается», но толком не крутит, а вентилятор тут ни при чём, он лишь снимает давление с конденсатора, его работа — следствие, а не причина. По трассе обдувом потоком воздуха компенсирует слабую отдачу, в пробке сразу видно, так что проверь зазор муфты и напряжение на ней, а не радиатор.
Похоже на забитый радиатор кондиционера, а не датчик: на ходу обдувом продувается, а в пробке вентилятор не справляется из-за грязных сот. Промой радиатор снаружи, а заодно проверь, что вентилятор включается на вторую скорость — у меня на X-Trail после такой промывки проблема ушла.
Похоже на то, что радиатор кондиционера забивается грязью между сотами — на ходу потоком воздуха продувается а в пробке вентилятор не справляется. Сними защиту и промой радиатор кондера со стороны двигателя часто там весь пух и грязь собирается. Если после этого не поможет — смотри датчик давления, но обычно именно грязь виновата, у меня на Короне так же было.